數字化技術和大數據應用成為餐飲業痛點

餐飲市場是一個擁有超過萬億級規模的巨無霸產業，隨著中國經濟的發展特別是在進入移動互聯網時代之后，一大批互聯網人看到了消費升級對餐飲業帶來巨大機遇而紛紛進入餐飲行業，在一系列的運作之后獲得融資，成為網紅項目，但由于對餐飲行業缺乏整個生態鏈的深入的了解，最終又紛紛倒下。

　　曾叱咤餐飲的自助餐巨頭金錢豹轟然倒下，紅極一時的水貨餐廳在北上廣深等主要城市的門店全部關門停業，網紅餐廳一籠小確幸變成“小確喪”，遭遇討債風波的“很高興遇見你”倒閉，效仿星巴克路線的“書香茶香”全面關店……

　　餐飲業在這一系列嚴重虧損或倒閉的高潮下，市場上出現了一些有趣的現象：王老吉開起了實體店，與奶茶店競爭，肯德基賣起了啤酒和小龍蝦，連沙縣小吃也開始走“文藝范”路線。

　　種種現象表明，餐飲行業正在面臨一場新革命，對創新、營銷、體驗、服務以及食品安全等要求將全面提高，那些思想局限的餐飲企業將在這場革新新潮中被淹沒。

　　在“2019中國連鎖餐飲峰會”上，中國餐飲協會發布的餐企調查數據顯示，國內餐飲業面臨的五大痛點分別為人才匱乏、持續擴張、成本、供應鏈以及科技應用，在這五大痛點中大致可分為兩大類，一是生態痛點，如專業人才匱乏、房租成本增長過快等問題，另一類是正向痛點，如持續發展和供應鏈等問題。

　　在絕大多數企業的發展過程中，除了同業競爭，實質上還會與來自于其他產業發生關聯，如長期困擾餐飲行業的問題之一的房租成本，實質上就是與房地產產業鏈之間的博弈，除此之外，餐飲企業在品牌擴展或轉型升級過程中也會遇到供應鏈和科技應用等難題，在如今的消費升級和科技水平得到快速發展，餐飲企業如何保持快速擴張和高品質運行之間的平衡，這將涉及到前端的營銷引流等數字化技術和后端的大數據應用，等等諸多待解決問題也成為制約餐飲企業轉型升級的痛點之一。

　　“科技應用或者大數據對于餐飲業有很重要的助推作用。”在神掌現撈總經理秦天亮看來，通過大數據，實現了從粗放型到更加精細化的管理。“所有菜品更加定量，每一個SKU都有詳細標準，后臺數據可以告訴研發人員哪些菜品點擊量大、顧客的喜好度怎么樣，可以很好地引導我們更好地開發菜品。”秦天亮說。

　　中國餐飲協會副會長劉京京表示，預計今年全國餐飲行業收入將進入4萬億大關，2020年整體邁向5億大關，餐飲行業已經告別八九是年底簡單快速發展，已成為國家經濟增長的助推器，解決餐飲業的行業痛點將有利于國內餐飲品牌的崛起。

　　餐飲業是改革開放最早受益行業，如何修復短板，平衡發展，充分發揮市場服務功能，將成為2019年業界重要發展新動能。