現撈現買，就是我們最大的賣點！

為什么現在餐飲市場上現撈會如此火爆，甚至讓許多過去做鹵菜的店家轉行去做現撈呢？今天我們就讓我們來詳細分析一下。

相信大家都知道，賣鹵菜的老板基本上都是把鹵菜鹵好后再放在店鋪或者攤位上售賣。可以讓顧客有更多的選擇，或者是讓顧客覺得自家店味道和生意都很好，絕大多數商家都是用的“貨賣堆山”的營銷方法，做很多的菜品和數量。

不過，這樣很容易會導致一種情況就是因生意不好、口味不佳等因素出現賣不完的情況，但是成本的問題又不得不考慮，只好第二天又拿來賣，如此無論是顏色還是味道都會變差，很容易就會形成惡性循環，賣不出去導致隔天繼續賣，隔天賣相變差導致更加賣不出去……

再加上各種媒體對鹵菜負面信息對的報道，使得消費者開始對鹵菜的健康心有余悸，畢竟誰也不想吃放置了好幾天甚至是一星期的東西。

在這個大前提下，現撈這種近乎于明檔透明廚房的操作模式，就有了流行的本錢。現撈的優勢在于味道正宗，麻辣帶回甜；新鮮衛生，健康不上火；不加香精，不加色素，零添加！而且老人小孩都能吃。

隨著社會的進步，人們的生活水平在提高，我們對于吃的要求早已不再是簡單的味香味美了，人們對于健康的追求愈演愈烈。這樣的環境下現撈應運而生，我們已近乎明檔透明廚房的操作模式來吸引客戶，現撈必然都是當天出鍋，保證新鮮。

保證新鮮、衛生、無添加，不用擔心菜品是隔夜菜，這就是現撈之于鹵菜的最大優點，也是為什么會說現撈是鹵菜的升級版的原因。

消除了顧客對于健康的顧忌，人們被壓抑的對鹵菜的喜愛就會轉移到現撈上面來，生意自然興隆。

所以說現撈是順應時代的產物，在可預見的未來，新鮮健康勢必會成為餐飲業的革新方向，想要躋身餐飲業的朋友，請一定不要忽略了這一項參考因素。