2020年的餐飲業，又將走向何方？

2020年的餐飲業注定不同尋常，由于疫情的突發影響給餐飲業造成了巨大打擊，但隨著氣溫升高疫情開始好轉，雖然還沒有全面結束，但是反彈式的餐飲消費已經有了苗頭。

而真正的問題就在于這樣的反彈能持續多久，這一劑餐飲業苦等的強心針的有效期能否持久，這也將決定著餐飲經營者們能不能繼續走下去，也決定了新晉投資者們會不會進軍餐飲業。

畢竟干癟的不僅僅是消費群體的肚子，還有消費群眾的錢包，沒有誰能確定自己的店鋪就是迎接那一波高峰期。

危機中的機遇能否把握，關鍵就在于餐飲業經營者的品類選擇，選好品類會遠比去創新做個新模式容易。

經營方式的思考

疫情影響下，對于餐飲業影響最大的或許就是經營模式的改變，許多餐飲經營者在疫情的壓力下不得不邁出線上經營與外賣平臺合作的腳本，哪怕疫情會褪去，但是誰又能保證還有沒有下一個“新冠病毒”呢。

做餐飲當然不能只著眼于當下，我們可以從本次疫情中吸取的教訓就是對餐飲生產方式的全新思考。堂食、外帶、外賣、零售，這四種餐飲的銷售結構和盈利模型的組合以及營銷占比應該是所以餐飲經營者都應該思考的問題。

不難預見的是，本次疫情結束以后互聯網會與餐飲業結合的更加緊密，就像零三年非典過后電商經濟的飛速發展一樣，餐飲業或許也會因為本次疫情迎來一個重大轉變，真正意義上褪骨重生！

品牌型小店面的紅利

現在市面上餐飲做的比較好的，市值較高的，只要有所關注就不難發現，多是一些連鎖小店的形式。比如Coco、正新雞排、絕味鴨脖或者我們王氏現撈都有一個共通點，那就是店面小又有牌子。

小面積進意味著效率更高，所謂船小好掉頭就是這個道理，加盟的成本會更低，同時小店面的優勢不僅意味著租金更低，同時一些好地段的位置也更容易“擠進去”一家小門店，在選擇店面地址時就有了很多應用場景，更加靈活。

而相對應消費群體而言，“品牌”的力量也初見端倪，人們現在越來越習慣去到有又牌子的門店消費，因為相較于普通門店，連鎖品牌的食品質量會更有保障，因為他們背后有專業的團隊支持，在品牌形象、門店管理、服務上也更加規范。

餐飲新模式的萌發

技術和時代的發展同樣在拓展著餐飲業的邊界，餐飲業的應用場景也正在逐漸多元，我們會看到越來越多的模式出現且不少都能獲得成功。

不在拘泥于傳統的線下街邊開一家門面，有不少餐飲業經營者的經營方式越來越“出圈”，寫字樓、移動餐車、純線上等等形式都在進行著嘗試，許多年輕人的創業加盟更是給餐飲業帶來了很多新的營銷思路，可謂是百花齊放。

但同時在不同的營銷思路下，餐飲業正在逐漸向一體化、標準化、連鎖化推進，散戶在市場競爭中變得越來越不利，資本的入場會加劇這一過程。

而當下，疫情對餐飲業的影響還未散去，但我們已經可以看見曙光，春天已經到來，而你裝備好了嗎？