投身餐飲之前，你應該了解的餐飲業底層思維！

餐飲業確實門檻不高，入門不難，但它也絕對不只是做飯做好吃那么簡單，能入行工作和能自己開店完全是兩回事，其內的坑不是外行一眼能知道的。

其實任何一個行業都是這樣，看起來表面風光，但實際投入進去以后才會知道個中苦楚。隨意在投入前都需要多方了解和學習，要么自己先進入行業學習，要么有內行作為合伙人或者提供指導，才能提高活下來的幾率。

而很多初入餐飲業的人確不是如此，很多餐飲人在付出巨大代價后，也只是懂得了一些基本規則，而這樣的教訓是可以在事前學習中了解并解決的，直接投身去試錯未免成本太高了。

遺憾的是，因為很多人在這樣試錯以后在餐飲業站穩了腳跟，所以某名形成了一種共識：很多人堅信，只有跳坑才能成長。但是這本身就是一種幸存者偏差，往往是哪些在跳坑以后幸存的用戶才有機會就此大談特談，而更多沒有爬出大坑的人卻沒有資格發聲，而他們才是沉默的大多數。

而越是不了解清楚餐飲的全貌，就越會站在自己的偏見上思考餐飲，并且以為自己是對的。

比如一種很常見的情況就是，不懂得制定菜單價格，舉個例子：

餐飲創業市場火爆，一位做白領的朋友心動了，毅然辭職投身餐飲業開了一家新店。

新店開張以后主打堂食，他經過精心計算，推出了好幾種套餐，分別為39、59、99、129四種套餐。結果新店一開，配合開業折扣以及營銷手段，每天的客流量也是相當不錯，結果到了晚上一核算，發現沒有多少利潤。

為什么生意興隆卻沒有利潤呢，經過一段時間的排查發現是客單價太低，平均客單價僅僅是50元左右，有經過一段時間的摸索，發現自己的菜單制定出來問題，菜單做的太實誠了，就是簡單的按照價格從上到下依次排序的，而大部分客戶在看到菜單以后就點選了前兩種套餐，自然客單價就不高了。

發現這個問題以后再去調整菜單，把希望主打的59元套餐放在了首位，而且去研究了一下菜單的制定竅門，對于菜單進行了細節優化。

結果新菜單推出以后的當天客單價就達到了預期的水平，店鋪的流水也就此好了起來。但是這一通折騰的時間，店鋪開業的最黃金時段已經過去了，中間的損失無法估量。

而這僅僅是初入餐飲業的小白所可能遇到的問題之一，設想一下把你自己放到上述例子中這位經營者的角度來說，你可以在創業初期計算出套餐定價，確保店鋪的流水可以支持店面經營并就此獲利嗎？你可以選好經營種類確保開店以后會有客戶光臨嗎？你可以在開店時做好營銷，讓客流量達到預期水平嗎？

這些都是上述例子中經營者做的不錯甚至是很好的地方，然后他還是在菜單定價上出來問題。那么我們退一步說，即使我們可以像他一樣將前期工作都做好，你有信心可以像他一樣發現問題，并整治菜單嗎？

可能大多數人都不見得可以比上面例子中的經營者做的更好，那么創業失敗也就不奇怪了。在投身餐飲之前，我們應該理性的評估一下自身的能力，不懂的可以學，不會的可以問，最怕的就是一拍腦門就做了，沒有任何前期的積累。

當然也許會有極小一部分人沒有積累也成功了，但是那是別人運氣好，把創業成功與否寄托與自己的運氣上面，可不是一個好主意。

這也是為什么加盟一個品牌會比自主創業對新手更友好的原因，因為加盟可以獲得很多已經現有的流程經驗，一個靠譜的加盟品牌可以給加盟者帶來的經驗是非常有用的，其中可以幫助新手去除的隱形試錯成本往往可以讓新店從開張起，就領先了競爭者一步，而這就是經營中的“科學”！