做餐飲營銷，你真的懂得如何做打折活動嗎？

對餐飲來說。最常用也最容易上手的營銷手段就是——打折。

打折是所有活動方式中最簡單粗暴的一種，也基本是效果最好的一類方式，花里胡哨套路很多的活動操作不好反而很容易引起客戶的不滿，而打折這種活動方式是萬金油的，是所有消費者都會喜歡的一種方式，原因很簡單：省錢！

首先，我們應該要弄明白營銷的目的，總體來說營銷的目的就是為顧客創造價值，并獲得顧客的回報。

每一個餐飲門店都會給顧客創造價值，最基本的供給關系就是滿足客戶的口腹之欲，而在此基礎之上，能否獲得顧客的回報，就不一定了。

要想獲得顧客的回報，一個重要因素就是物有所值，物超所值，而價格就是這一重要因素中的一個關鍵變量。除了少數高消費餐飲業以外，其實大多數餐飲業的經營原則都很簡單，那就是價廉物美。物美是一方面，以我們王氏現撈來說完整的加盟商政策就可以很大程度上滿足物美這一點，而對于顧客來說價格永遠是不會嫌低的，所以打折總是可以更加滿足客戶的價廉需求。

打折很有用，但是也要講究方法。操作好了的打折活動是可以給店鋪帶來持久的客流量的，而不是簡單的被客戶薅羊毛。

一、根據目的打折

根據不同的目的，我們可以推出多種不同的打折方式。

如果目的是為了拓客、獲客——也就是發展新客源，那么就可以采取新客打折的方法。最常見的例子就是外賣APP的新客領券活動，首單打折這類的形式。如果是拉新客戶，那么就要在價格上有優勢，最好可以提前調查好周邊同類型門店的價格，爭取在打折時做到周邊最低價，這樣才會有好的拉新效果。

如果打折的目的是為了提高客單價，那么就可以采取類似于第二杯半價的方式，類似的活動形式可以是一般兩個客人點兩道菜，那么點第三道菜的時候就打折，鼓勵多購。

如果打折的目的是為了鎖客——也就是發展回頭客，那么就可以采取下次來打折的方式，我們可以發放一下打折卡給客戶，來的次數越多就可以獲得更多的優惠……

二、打折要有由頭

沒有理由的打折不見得會帶來好的效果，甚至顧客會想亂打折肯定是因為生意不好了，或者是質量下降了。這是非常危險的，因為一旦讓顧客形成這種印象，那么越是打折生意就會越差。同時在這樣的打折過程中會讓顧客產生打折依賴，不打折就不來了，想恢復原價的時候就會非常困難。

這就是為什么有些店只在節假日打折的原因，當然由頭很多想給打折找個說法是很簡單的，例如新店開業、店慶、節假日等等，或者可以是顧客過生日有打折，提意見有打折，新菜品推出有打折等等，在打折前思考一下，這樣的由頭我們一定可以找出來

三、打折要考慮到所有的客戶

打折活動有一個要點，我們不應該讓客戶感到便宜，不能在降低服務質量和菜品質量的前提下打折，讓用戶感覺廉價；而應該讓保證質量的情況下，做到物有所值，讓客戶感到占到了便宜。同時要在做到打折活動時要考慮到其他顧客的感受，特別是類似過生日的客戶可以獲得折扣的活動，一定要考慮別讓其他顧客，感覺吃虧了。