線下堂食和線上外賣的差別，你應該知道！

線下堂食和線上外賣的差別，不懂的朋友可能認為線上外賣就是把線下搬到線上去，這樣的認知是錯誤的。

就餐飲的兩大核心經營點：產品與運營來說，線上與線下都是有非常大的差距的。

— 產品 —

首先是產品，我們可以從產品成本以及產品屬性的角度來進行分析

線下堂食的成本 =食材成本+加工成本（廚房開銷）+租金成本+人工成本+運營成本。

線上外賣的成本 =食材成本+加工成本（廚房開銷）+租金成本+外送成本+平臺抽成+營銷成本。

兩種不同的成本組成中，食材成本和加工成本是一樣的，而租金成本如果是一家純做線上外賣不考慮線下堂食的門店，就可以選擇租一個成本更低的地段，只要周圍有人流聚集就可以不用考慮黃金地段的高額租金開銷。

而其他的成本計算上線上與線下就有了區別，線下的店鋪可以做好各崗位及工作流程的優化來節省人力成本，同時日常店面做活動搞營銷也會是一筆開銷，線上外賣則是多了打包以及運輸成本，同時外賣平臺會有抽成，想要做的好也需要在線上營銷里面下本錢。

綜合來說，食材成本與加工成本是不變的，雖然線上的租金成本比較低，但取而代之的是平臺抽成以及營銷成本，等于將租金交給了平臺。

所以很多人會覺得外賣沒有高房租和高人工，成本更小會更賺錢，但是實際上從市場真實情況來看，外賣的利潤整體上要比堂食低得多，真正要盈利還是要靠走量。因為外賣要面臨平臺收租這個巨大的問題，現在平臺的抽成會在20%左右，有的地方和品類甚至會更高。外賣還需要花錢買流量，線下通過高租金買流量，線上通過花錢買排名獲得流量，這里的成本支出基本是無法避免的。

同時堂食和外賣對于自身產品的價值需求也會不同，東西好吃是剛需，但是堂食對門店環境、服務的要求會更高，而從外賣的角度來考慮，用戶的核心訴求是方便實惠，點外賣就是因為懶得做飯懶得出門，所以一定要方便，同時也要實惠：點外賣的人往往可以接受沒那么好的就餐體驗，但是接受不了昂貴的價格。

— 運營—

說完產品我們來說一下運營，這里的區別會比產品更大。

一個正常的獲客轉化的路徑往往會是：

吸引關注：讓顧客注意到我們并進店
轉化消費：讓進店的顧客下單，成為顧客
復購留存：讓消費過的顧客再次復購，成為回頭客。

從堂食的角度來說，吸引關注是靠選擇一個黃金地段以及用線下發傳單等等營銷方式吸引關注的，所以地段永遠會是線下堂食的必爭之地，一個好的黃金位置可以帶來的龐大自然流量，足以盤活一家門店了。轉化消費階段，堂食主要依靠完善的服務以及菜單制作吸引客戶消費，最后的留存復購基本上就是客戶對于店鋪的綜合評價，而堂食客戶主要注意的點會是：產品賣點、食材是否新鮮、味道如何性價比高不高、有沒有持續的優惠活動、門店的裝修是否可以留下印象、下次購買是否有福利折扣、門店服務質量等等。

而從外賣來看，吸引關注的核心在于平臺排名，外賣平臺采取的復雜推薦機制，流量的獲取主要依靠做排名獲得，需要更高的運營水準。在整個消費流程中，門店評價、封面照片以及菜品照片，產品及套餐價格設置是否合理貼心，能否吸引客戶點擊消費就會成為關鍵。能否出現回頭客的關鍵在于產品味道分量、配送時長、滿減活動、優惠券贈送、包裝設計等等。同時外賣平臺想要做好往往需要不斷參加外賣平臺的各種活動，持續投放線上廣告，在維持好老客戶復購的情況下讓源源不斷的新客戶進來收費，以此來保證訂單量。

綜合來說，線上外賣平臺的運營更講究新客的獲取，因為外賣的覆蓋范圍更廣，獲客成本相對更低，為此把重心更多的投放到吸引顧客上面會是一個更好的選擇.