新零售的發展，會是下一個餐飲業的大趨勢嗎？

無論是小龍坎的自熱火鍋，還是西貝的半成品菜，甚至是近段時間行情火熱的自嗨鍋等等，餐飲企業推出的零售產品已經滲透到消費者的生活中。

從十年前到現在，速食早已不僅僅是方便面、自熱飯等概念，還衍生出了速食火鍋、半成品菜等新品類。換句話說，很多曾經出去吃飯的餐飲品類，被餐飲零售的東風，演變成了具有流水線、可復制、打破空間和場景限制的工業品。更多的外賣店家不再是一遍遍的處理食材出餐，而是批量購買大量的半成品素材包，通過簡單的烹煮即可完成出餐。

不難發現，零售已經成為許多餐飲企業新的增長點，正在成為餐飲業的一個新的大趨勢。

互聯網平臺的普及，底層生產技術的變革，供應鏈的開放，構成了零售餐飲企業的基礎。然而，2020年以來的新冠肺炎疫情加快了餐飲企業向零售業轉移的步伐。但值得注意的是，隨著餐飲零售業的快速發展，仍有許多理性的聲音建議品牌力弱、品類單一的餐飲企業在零售時要謹慎。

實際上零售餐飲并不是疫情的產物，疫情充其量只是一個加速器或者導火索。疫情只是提前釋放了餐飲零售的需求，但其出現的根本原因在于互聯網平臺和底層生產技術的變化。很多餐飲的龍頭企業都早在幾年前就開始布局這一新興消費板塊。因為隨著時代的發展，過去生活得相當好的傳統餐廳的營業額和凈利潤都出現了下降。“三高一低”(租金高、人力和原材料成本高、利潤低)的情況很明顯。這種趨勢，再加上疫情的影響，讓很多餐飲人開始思考，是否有更好的方式來面對傳統餐飲環境的創新。第二個原因是少數企業的主動創新，特別是新的餐飲和零售品牌與生俱來的新的消費習慣。他們一直在關注人群結構的變化，迎合95后甚至00后移動互聯網的忠實消費者。這群人的消費可能占到80%的市場份額，所以觀察和滿足他們的喜好是非常重要的。

而新零售的發展中，供應鏈的升級仍然是一個挑戰。餐飲零售的實現離不開技術支持。2020年前后，互聯網技術平臺、配電等基礎設施已經非常成熟。但供應鏈的開放，讓很多餐飲企業從自建供應鏈或中心廚房的負擔中解脫出來，放開了嘗試零售的最后枷鎖。餐飲企業供應鏈的完整性將會決定企業未來發展的核心競爭力。特別是中小企業可以借助專業的第三方供應鏈實現高效低成本的運營。零售餐飲也可以看作是供應鏈完善的加分或結果。

供應鏈是餐飲品牌想從事零售業所面臨的問題之一。尤其是很多初創品牌，沒有自己的食品生產線，只能以貼牌的方式尋求合作，品牌只進行商品組裝和貼標。但是在采購鏈中，企業的很多利潤空間都被消耗掉了。

零售餐飲或許會是餐飲業發展的下一個趨勢，且疫情加速了這一趨勢的發展。相信部分頭部企業在拿到市場份額以后，也就會有更多的餐飲企業投入到這一進程中來，未來的餐飲業競爭，或許會演變為誰解決了供應鏈的問題，誰就可以成為最后的贏家。