餐飲業的“同質化嚴重”真的是個問題嗎？

如果你在經營餐飲店，是否因為同行競爭，而處于比較被動或困難的狀態？好比剛開了一家火鍋店，結果一出門同一條街上就有4、5家火鍋店……這時候，你很可能陷入了同質化的泥潭。
以上是很多分析文章的慣用開頭，“同質化”是餐飲老板天天掛在嘴上的難題。對他們來說，“同質化”是一切問題的答案，只要餐廳不賺錢，絕對是因為“餐飲的同質化競爭太厲害了”，這也是某種程度上對問題的逃避，問題的根源是餐飲同質化嚴重，市場是我們無法左右的，那么貌似自己的不作為就更像是無能為力而不是浪費時間了。

那么同質化嚴重真的是問題嗎？或許我們需要具體分析以后才可以得到答案

很多時候同質化其實是一個偽命題，餐飲本質上就是解決人們的吃喝問題，同時因為地區口味等差異，很多時候我們可以做的品種其實并沒有太多的選擇，其次經常被忽略的是市場問題，實際上只要市場夠大，就不存在同質化問題。比如成都有那么多家火鍋串串店，我們還是可以看到每年有更多新的同類型店面開張，一樣有新開的門店生意紅火。

“差異化”不是必須的，沒必要為了“差異化”而“差異化”，同理所謂的同質化很多時候也不是問題，因為每家店的環境不同，每家店都是不一樣的服務，不一樣的線上線下營銷模式，不一樣的裝修風格，這些都決定這些餐飲店并不是同質化，我們也可以在表面的“同質化”下面做的更多，做到同質化下面的差異化：

在今天，很多餐飲店仍停滯在“有品類、無品牌”的狀態。他們主營的品類可能不乏良好的市場認知，甚至有的店還做得挺大、開了不少分店；但正因為沒有品牌意識，不會打造自己的品牌，所以他們很難建立起絕對的專屬優勢和民眾認知，最終在前有大牌碾壓、后有小人模仿蠶食的狀況下，逐步黯然失色、生意冷淡。

難道有了品牌便能高枕無憂？當然不。就算有自己的餐飲品牌，假如不注重后期的運營、提升和維護，只在原地踏步、敷衍了事，那這品牌簡直形同虛設，依然阻擋不了抄襲照搬、惡性競爭和市場淘汰。這種半吊子在現實中可不少見。

當然，也有些餐飲品牌缺乏深度觀察和理性思考，僅憑一時的主觀臆斷而草率定位，最終不符合市場的規律和趨勢，也沒有順應消費者的喜好，下場可想而知。

餐飲品牌要根據市場需求、顧客痛點、自身定位以及實際的優勢，確定有效的核心競爭力，可以是獨家的品類、美味的配方、可靠的品質、極優的價格、獨特的服務、好玩的營銷，等。總之，不斷放大最關鍵的優點賣點，并從中摸索出自己的招數，方能贏得消費者的廣泛共識和無條件信賴。