越來越多的連鎖店開張，過去的夫妻小店還有競爭力嗎？

關注餐飲業消息的朋友們一定會有感覺，那就是最近的餐飲連鎖項目越來越多了，以各大小面店為典型代表的連鎖餐飲店正在迅速擴張，中國餐飲業的生態，正在微妙地被改變著。

一方面，連鎖化加速，萬店時代來臨，頭部連鎖品牌高舉千店萬店的旗幟攻城略地，氣焰如虹。另一方面，大批小餐飲店因為生存空間被擠壓，危機感日益加劇。

其實國內的餐飲業分布一直是典型的金字塔結構，頭部是大型連鎖品牌，腰部是中小型連鎖品牌，底部則是極大量的小規模夫妻店和路邊攤。但是疫情過后的今天，重新洗牌過的餐飲業迎來了新的入場者，就是挈帶巨額資金的投資方帶來的連鎖店餐飲，一方面是收到疫情影響還沒有完全恢復元氣的餐飲小店，另一方則是同樣收到疫情影響對于餐飲的衛生要求越來越高的消費者，可以說連鎖餐飲在進入恰到好處的時間入場了，那么隨著帶來的迅速擴張也就不足為奇。

而且不難發現的是，頭部的餐飲連鎖品牌清一色都瞄準在了高頻低價的小餐飲品類，比如粉、面、小吃、簡快餐等，利用他們本身資金帶來的強大產業鏈，連鎖餐飲們普遍走的是低價策略，把一碗面、一碗粉賣到9.9元對于傳統的夫妻小店是難以想象的，這就導致大批本來處在金字塔底端小餐飲緊巴巴的生存空間被進一步壓縮。

對于連鎖品牌來說，因為大規模帶來的議價能力，可以讓他們獲得更低的供應鏈價格，這就導致了他們可以把價格壓低到傳統夫妻店根本無法盈利的程度，從而擠壓這些小餐飲的生存空間。

隨著供應鏈的發展，大多數餐飲產品正逐漸具備連鎖化的基礎，未來，餐飲連鎖化涉及的范圍會越來越大，除了快餐，可復制性強的茶飲、咖啡、小吃、火鍋、燒烤等越來越多品類會連鎖化發展。

而這就意味著，處在金字塔底層的很多小餐飲店，無論是小吃快餐、咖啡茶飲，還是火鍋燒烤，在未來的某一天，可能都會被連鎖品牌取代。

從上面的觀點來看，其實當前的形式對小餐飲店來說并不友好，但是即使面臨重重挑戰，小餐飲仍然有市場需求，有需求它就不會消失，連鎖店餐飲的劣勢其實在于沒有人情味，很多消費者會對鋪天蓋地的連鎖店心生抵觸，反而對一些有市井氣的夫妻小店青睞有加，其實這種趨勢在一些城市中已經初見雛形，很多消費者在周末聚會聚餐時對于連鎖店都沒有太高的熱情，反而會熱衷于去一下好玩有特色的小店，這恰恰就是小餐飲的機會。

未來的趨勢很可能是容易標準化的賽道被連鎖品牌爭相占領，而生存下來的小餐飲則會深耕于自身特色，做好服務和口碑，可以預見的是小餐飲在時代裹挾下，即使還有生存空間，也面臨著巨大的生存挑戰，仍需要不斷的升級迭代，優勝劣汰。